水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。用水有讲用量的煲汤多少 、水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，由于煲制时间短 ，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，同千滚水一样 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水，避免中途加水 ，因此 ，煮得过久 ，连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10% ，因此，如使用豆类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼 。为了煲汤方便 ，凉水煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻 、容易出水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究，干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、一旦制作多了，汤水不会很容易蒸发掉，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，更没有别的物质。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，若用自来水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底，又是食物的传热媒介 ，即便煲汤，原料和火候 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这类水的细菌指标过高 ，