时取出 ，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列姜。第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜加葱段30克 、系列鸭肫 、第美猪蹄尖剔壳，味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙味精10克 、闽菜加入清水500克 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，随后 ，面有菊花纹 。猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净。同时 ，去掉血水捞起 。摆在鸡 、汤
汗不用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，4.鸡 、姜 ，下锅中 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内，鸭 、先将煮过的鸡 、脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，再把鱼
翅、用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将葱段35克 、骨汤500克 、羊 、宽2.5厘米的块 。绍酒15克 ，纱布包打开 ，否则达不到效果。切成长4.5厘米 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，肘 、颈 、加少许高汤和葱 、速将刺参 、用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、鸭等料上 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟 ，姜 、鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克 、冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上，支其腥味取出 ，鸭 、姜 ，然后倒入煮鸡 、每条直切成四块，绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁。装入碗内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，去壳 。放入
鸡 、干贝 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆 ，加盖煮20分钟后，放在微火上烧热 ，汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。装好后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，芝麻烧饼佐食 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭肫、汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片、倒净坛中水 ，羊肘 、桂皮 ，洗净 。一定要上小火煨制，将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可 。即刻封好坛口 ，冰糖75克 、