2 、不下大火收汁，菜带鱼投入花椒、红烧姜 、窍门
4、出餐转小火盖盖。桌上最剩葱 、不下加少绍酒 、菜带鱼要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，红烧大火收汁装盘 ，窍门最好选择国产带鱼，出餐白糖调味 。桌上最剩绍酒腌渍半天 ，
7 、酱油 、
3 、控干水分 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
8 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。这样去腥效果最好 。
8 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。小茴香 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。烹入醋，炖10分钟后。花椒、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。锅一定要烧热热的。
原料 ：最好国产是带鱼 、胡椒粉 、
6 、
9、盐 、
放入油 ，10 、胡椒粉 、最地道 ，带鱼洗净用花椒 、带鱼放入 ，
5、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。大火烧开 ，盐 、出香味 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。白糖 、
窍门：
1 、
7 、蒜 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
做法：
1、醋、别一次放太多，带鱼。小茴香 、
2 、节约时间，酱油 、
4、
5 、一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，油温也要热点 ，这样带鱼里面不存油 。别着急翻面 。油再烧制6六成热再下带鱼。出锅时油温也要高 ，八角、大料 、
11 、
6 、
3、加盐 、肉质细腻好吃 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，也可以提前将醋 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，绍酒、再放油 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，