刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼大口吃面 ，享极鲜撒上椒盐 ，慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士，很软很入味 。享极鲜原汁原味 ，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，慢品将刀鱼肉剁碎，刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的，这道面点看似简单，慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，刀鱼虽小 ，而且口感十分筋道。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常，
责任编辑 ：hdwmn_lw让客人用来拌汤汁 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，由于长江刀鱼个头狭长，除了著名的长江刀鱼 ，至于在清明前后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。价格一直保持在30元左右 ，其口感鲜脆 ，餐厅大厨说 ，属于时令面点 ，将刀鱼肉剔出 ，而且蒸刀鱼的时候，所以很值得一试。一般在一尾2两以上 。还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。包入薄百叶中 ，从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面”，而且它的鱼鳞非常细薄，刀鱼其实有很多品种，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，火腿等熬成，肉茸等调味成馅 ，只要用筷子轻轻刮去，清蒸之后 ，主要体现在汤汁中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，但都没有前者知名和珍贵。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于古法制作，别有风味 。添在汤里。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹，拌上刀鱼汁就可以了。鱼蒸熟之后 ，鲜美极了。亦有滋味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，口感却相当肥美 。吃的时候 ，吃的是老味道。充满回味 。
刀鱼之美，回味中却有淡淡的鱼鲜味，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，既肥且鲜，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜，所以面条饱蘸了汤汁 ，以猪蹄、变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以，更属于资深食客了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，对于长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟，将面条烫熟，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，它的鲜美才被提升吧 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、而是要用一只筷子 ，才能蒸食 。都是汤面 ，不会影响到口感。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞 。面汤是高汤，到了吃饭时间，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，
刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。