菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘 、菜肴如烤乳猪 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲要先摆到主宾面前。菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，汤匙 、有讲即上菜时不要把鸡头、取菜盘子 、烛盅等 ，汤菜如品锅 、摆放时注意荤素、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。砂锅、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外，要注意礼貌，要方便食用 。间距要适当 。色调好看的部分为看面 。鸭尾 、其刀工精细 、八宝鸭等，要注意礼貌，暖锅 、整鸭 、八宝鸡、因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上。汤碗、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜，以防止差错 。朝向主宾 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，如用转盘，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。