3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，合烹红烧、猪肉这部分肉质量较差，个部并没有肉 ，位适当然 ，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉红烧 、个部有很强的位适吸水性 ，炖 、合烹呈现出五花三层 ，猪肉且肥瘦不分 ，个部炸、位适清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、“硬脊” 、酱 、焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、瘦里夹肥 ，适用于煮制 、则多是烧烤 、红烧 、多用于做馅料。“扁担肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，很适合炸 、大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、焖或者糖醋。煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、煎 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，适合爆 、煮或制冻。肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、爆、皮通常用来做猪皮冻，适合红烧 、可以选择红烧 、熘 、炸 、比如红烧肉 。筋 、猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉有老筋，非常适合做馅 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炸、里脊肉的质地细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，清炖等做法，这部分肉肉质较老，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等。多用于炒 、适用于爆 、煮制等。
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴，酱制 、炖 、适用于炸 、