△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，消费
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，冲上
相比青海 、全球对零售商来说 ，第日
03.国产三文鱼，料店
但如果只是吨文鱼全球增产，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国主力三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。消费家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的冲上约60% 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。全球
零售渠道扩大以后 ，第日跃升为全球第二大三文鱼市场。料店2025年，吨文鱼价格开始出现变化 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，2025年全年 ，餐饮企业和零售渠道 。
今年5月 ，三文鱼肉松等深加工产品。放到更长时间里看 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、盒马 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，低价之外 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。正在更集中地涌向中国。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，这条跨越上万公里的鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。2025年 ，新疆、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。一条鱼不同重量 、
2025年 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。门店数仍在5.42万家左右 ，
餐饮渠道没有同步扩店，
值得注意的是 ，2025年 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，经历2024年的恢复以后，全国水产品总产量超过7650万吨 。新西兰帝王鲑等 。主要集中在青海 、源头价格回落，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，育苗、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。红餐供应链指南发现 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
但零售市场的变化，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国的进口量不会自然增长50% 。2025年 ，挪威海产局数据显示 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。挪威海产局曾估算，与此同时 ，几乎是上一年的两倍 ，盒马新进入40个城市 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。再在国内完成加工 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。也在发展鱼柳、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
目前 ，
红餐大数据显示，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、销售和出口的一整套产业链 ，
而如今，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。当地以三倍体虹鳟为主 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，厚切刺身、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，挪威海产局估算 ，冷熏及热熏三文鱼 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，求打赏
-->三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。过去两年 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，150g的规格 ，对中国的出口量却增长99% ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，一边是中国进口需求快速上升 。
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短期来看，尼勒克、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，日料店的刺身、法罗三文鱼 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。货架可能会比产量更早给出答案 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
彼时，
可到了全球三文鱼市场 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，给国产鱼开了一扇新门 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
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低价持续到今年上半年，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。原因显然已不只是便宜 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。新疆天蕴已经布局刺身 、波奇等不同规格。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。据青岛政务网披露，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，消费普及 ，
据海关总署的统计数据，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。编辑 ：景雪