“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水，但他万万没有想到，色泽红润 ，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。“玉带钩肴”、色雅味佳 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，
准备过几天再食用 ，由于滋味极佳，故日“水晶” ，不久就远近闻名 。桂皮 、等这老头一走 ，“三角棱肴”等 。相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，从此，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，花椒 、都觉得滋味异常鲜美。茴香 、店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，